南会津マウンテン
南会津マウンテン/あんべすっぺ -Anbe Suppe Sour Ale w/Ume 350ml
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¥1,080
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去年に引き続き、grapes huttesさんの高田梅を使わさせていただきました。
今年の梅の出来はとても良く、一粒一粒が大きいだけではなく、香りも本当に華やかでした。
例年、青梅を収穫し、自分たちで追熟させていたのですが、どうしてもカビてしまい廃棄する梅が出てきてしまうのが懸念点でした。
そこで今年は、MMtB用の木を数本確保していただき、木の上でたっぷりと熟させてから収穫をしました。
収穫直前に台風の予報もありましたが、無事に回避され、今年も十分過ぎる量の高田梅を収穫することができました。
そして、会津田島のご近所さんからも小梅を分けていただき、今年も無事にビールが仕込める量の梅を確保することができました。
梅の収量が多かったことから、今年は少し多めにビールを仕込んでおります。
収穫した梅は、一部を塩漬けにして、たっぷりの梅と梅エキスを発酵中に投入。
残りの梅は貯酒中に3週間ほど漬け込みをし、梅のキャラクターがビールに出るまで待ちました。
今年の仕上がりはというと、梅、早獲れの桃、レモンのような上品な香りが感じられ、口に含むと、酵母由来の乳酸、梅由来のクエン酸といった爽やかな酸味があり、後半に塩味、少しの苦味が感じられます。
塩由来のミネラル感にジューシーな梅の味と香りが口いっぱいに広がり、梅好きにとってはたまらない、梅を存分に味わえるビールになっています。
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