ファーメンタリー/ミックスカルチャーファームハウスエールウッディ-MIX CULTURE FARMHOUSE ALE "Woody" 500ml

大麦、小麦麦芽の比率はは9:1で構成、ホップは2019-2021年に収穫し熟成させた自家栽培のカスケードを使用しました。
酵母はバイツェン系統のセレビシエを中心に、ラクトバチルス、ブレタノマイセス、バクテリア、ペディオコッカスの混合発酵をステンレスタンクにて6ヶ月行いました。
発酵期間中は3度のエアレーションを行い、チラー制御なしの室温で発酵管理を行っています。
長期熟成した自家栽培ホップは、β酸が多く含まれていたため時間を経過しても強い抗菌力も保ち、乳酸菌やペディオコッカスのキャラクターは穏やかな印象ですが、β酸耐性のあるブレタノマイセスは早期よりキャラクターを発現している為、フェノーリックでファンキーな印象が強く出ています。
セゾン酵母由来の熟れたリンゴ感やドライなボディ、ブレタノマイセス由来の納屋・馬小屋やチーズのような香り、アミノ酸由来の旨味や苦味がはっきりと感じられる仕上がりです。
熟成により、少しずつ酸味が高まると予想されます。

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