ファーイースト/グレープヴァイン‐Grapevine Brett Saison with Wine Grapes 350ml

日本ワインの一大産地である山梨県勝沼地区にあるシャトー・メルシャン 勝沼ワイナリーでワイン造りに使用されなかったぶどうを活用し、クラフトビールにアップサイクルした『Grapevine』

今年は山梨で新たに挑戦している赤ワイン品種「シラー」と「マスカット・ベーリーA」の2種類のぶどうを使用しました

 今年も、当社スタッフが山梨市の「シャトー・メルシャン 鴨居寺ヴィンヤード」のぶどう畑に赴き、摘房作業を実施。

土に還る運命だった約540kgの摘房ぶどうは、その香気成分がしっかりと抽出され、すっきりとした飲み口のSaisonへと生まれ変わりました。

ぶどう王国山梨ならではの限定商品を、ぜひお楽しみください
今年は赤ワイン品種「シラー」「マスカットベーリー・Ａ」を活かすために、ビアスタイルはシンプルな味わいのセゾンを選択

セゾン酵母の特徴の一つであるスパイシーさと、今回使用するブドウの中で主体となる「シラー」の黒胡椒のようなアロマを合わせた

そこにブレット酵母を少量入れることで、後味にややファンキーさとフルーティさをアクセントとして取り入れ、すっきりとした飲み口ながら複雑さのある味わいを目指した

また赤ワインの製造工程にある「マセレーション」と呼ばれる製法にもチャレンジ

発酵中のビールにぶどうの果皮を浸漬することで、ブドウの色(アントシアニン)と風味(タンニン)の抽出を行った

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