京都醸造/てきか ふじりんご編‐Tekika Fuji Apple Edition Fruit Sour 350ml

今年もりんごのサワーエール「てきか」の季節が巡ってきました

お馴染み青森県弘前市にあるもりやま園のりんごジュースを使用し、ドライなサイダー（シードル）とビールの間をいくようなハイブリッドなサワーエールを造りました

大量に使用されたふじりんごジュースと摘果（まびき）ででた果実を使用したジュースが、豊かな風味と香りをもたらしています。さらにりんごのキャラクターを引き立てるため、今回はフランスのセゾン酵母で発酵させており、非常にドライなフィニッシュと、酵母からくる少しのスパイス感やリンゴのエステル香が、発酵後のりんごの特徴を強調しています

他のフルーツサワーと同様に、爽やかで酸味の効いた仕上がりにしたかったのですが、今回は乳酸ではなく、りんご由来のリンゴ酸（マリック酸）を使用してビールに酸味をつけました。これにより、リンゴのシャープな特性がさらに引き立って、いっそうりんごのサワーという味わいに近づけることができました

私自身、サイダーもビールも好きなので、このビールは特に楽しみにしています。秋の季節を迎えるのにぴったりの素晴らしい飲み物です

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