ファーメンタリー/ミックスカルチャーワイルドサワーエールプレーン-MIX CULTURE WILD SOUR ALE "Plain" 500ml

大麦、小麦麦芽比率は7:3で構成。ホップは2000年産の冷蔵熟成されたニュージーランド産ワカツを使用。
酵母は１バッチ目のFARMHOUSE ALE "Fruity"を引き継ぎ、新たにラカンセア酵母を追加投入してステンレスタンクで4ヶ月の混合発酵を行いました。
エアレーションおよびチラー制御はなしの室温で発酵管理を行っています。
ラカンセア酵母によりアルコール生成と乳酸生成が早期に行われため、はっきりとした酸味、花や蜂蜜、熟れた柑橘の様な香りが支配的です。
また、ニュージーランド産ホップのもつチオール成分由来のトロピカルなフレーバーも微かに感じられます。
ペディオコッカスやブレタノマイセスのキャラクターは穏やかな印象ですが、ボトリング後はすこしずつファンキーでチーズのような複雑さが前にでると思われます。
糖分が少し残っている為、時間の経過とともに炭酸ガスと熟成感が強くなると予想されます。

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