南会津マウンテン/ブルベリすっぺ‐Blueberry Suppe Sour w/Blueberry 350ml

南会津にある「NPO法人あたご」さんで、一粒一粒みなさんが手摘みで収穫してくださったものを使用しました。少し小ぶりで酸っぱそうなものを選んでいただきました。
主発酵が終わったタイミングでブルーベリーをタンク内に投入し、約１ヶ月漬け込みました。
漬け込んでる最中に、再度発酵したことにより、ブルーベリー由来の甘みはほぼなくなったと思いますが、酸味や渋み、香りはしっかりと残っています。
“すっぺ”と同じ乳酸菌を２種類使用していますが、その比率を今回は変えてみました。
乳酸を多く生成する菌の比率を多くすることにより、より爽やかな酸味が感じられ、そこにブルベーリー由来の酸味も加わり、複雑な酸のキャラクターを楽しめます。
ブルーベリーの甘やかな香りもありますが、ミントみたいな爽やかさも。
少しモルト由来のチョコ感や黒糖感もありますが、渋みと酸味がキュッと味を引き締めてくれています。

ブルベリすっぺ
すっぺシリーズ？も３種類目になりました。ブルーベリーの酸っぱいビールだから、”ブルベリすっぺ”です。
お気づきの方もいるとは思いますが、Sour Ale(酸っぱいビール)の名前はいまのところ
”○○すっぺ”で統一しています。響きも可愛いですし。
”すっぺ”＝南会津マウンテンブルーイングの酸っぱいビールとなってくれればなと思います。